Il y a environ dix-huit mois, alors que nous faisions nos premiers pas dans l'ère numérique en constante évolution, le projet de sous-traitance du Lumçon a mis fin à ses activités après plus de trente ans de collaboration fructueuse avec le photographe Piron.
Face à cette transition, l'équipe du Lumçon s'est réunie à de nombreuses reprises pour envisager une nouvelle activité, mettant l'accent sur l'inclusion et la valorisation des personnes en situation de handicap au sein de notre société. Après avoir exploré diverses idées, l'idée d'une activité traiteur a émergé en premier lieu, mais elle s'est avérée un peu trop ambitieuse. C'est alors que nous avons dû ajuster nos perspectives et explorer d'autres possibilités.
En tant que passionné de longue date de l'Italie et de sa cuisine, marié à une merveilleuse Italienne, j'ai suggéré à mes collègues une proposition plus réaliste : la production et la vente de pâtes fraîches. Ainsi a débuté notre aventure culinaire.
Les premiers pas ont été marqués par des tests concluants de fabrication de tagliatelles, et c'est avec enthousiasme que nous avons entamé cette nouvelle activité. Respectant scrupuleusement les règles d'hygiène édictées par l'AFSCA, les personnes en situation d’handicap produisent les pâtes de A à Z, depuis la pesée précise des ingrédients jusqu'à la mise en sachets.
Les processus sont méticuleusement suivis, depuis la formation des pâtons de pâtes jusqu'au repos, suivi du laminage manuel pour obtenir des abaisses délicatement fines. Après un bref séchage, les pâtes sont découpées selon les formes que vous connaissez. Enfarinées et disposées dans un séchoir professionnel, les pâtes prennent forme en boules dans des tiroirs, amorçant un processus de séchage complet.
Une fois ces étapes minutieuses suivies à la lettre, les pâtes sont soigneusement emballées, chaque sachet arborant fièrement une étiquette à l'arrière.
Au commencement, les personnes travaillant dans l'atelier de pâtes étaient toutes émerveillées par le processus de fabrication et le résultat final. Imaginer un gros pâton rond se métamorphoser en spaghettis fins et délicats était une source de stupéfaction !
Je suis ravi que ce projet ait pu voir le jour, car je crois qu'il offre un produit dont les personnes peuvent être fières ! C'est une véritable valorisation pour eux !
En plus de notre production de pâtes, nous avons établi un partenariat avec une fromagerie locale, permettant d'avoir un dépôt permanent pour nos produits. Récemment, nous avons élargi notre offre en proposant des pâtes sèches spécialement conçues pour les lasagnes.
Cette aventure culinaire inclusive du Lumçon n'est pas seulement une histoire de pâtes, mais une histoire de résilience, d'inclusion et de fierté. Chaque paquet que nous produisons est le fruit d'un travail d'équipe déterminé et méticuleux, offrant l’opportunité à L’Arche Namur de se faire une petite place dans l’univers de la gastronomie !
Killian, éducateur au Lumçon
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